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生猪屠宰的全过程

作者: 点击:200 时间:2023-03-23

1、健康猪进待宰圈待宰猪应来自非疫区,应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明;待宰的生猪送宰前应停食静养12-24小时,以便消除运输途中的疲劳,在屠宰前2-4小时停止供水;屠宰前要进行淋浴,猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便,淋浴时要控制水压,不要过急以免造成猪过度紧张。2、制昏采用物理(如电击、机械

1、健康猪进待宰圈
待宰猪应来自非疫区,应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明;待宰的生猪送宰前应停食静养12-24小时,以便消除运输途中的疲劳,在屠宰前2-4小时停止供水;屠宰前要进行淋浴,猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便,淋浴时要控制水压,不要过急以免造成猪过度紧张。
2、制昏
采用物理(如电击、机械、枪击)、化学(吸入CO2)方法,使猪在宰杀前短时间内处于昏迷状态,以便刺杀放血,确保刺杀操作人员的安全。
3、刺杀放血
刺杀时,操作人员一手抓住猪前脚,另一手握刀,刀尖向上,刀锋向前,对准肋骨咽喉正中偏右0.5-1.厘米处向心脏方向刺入,再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉,不得刺破心脏。采用倒晨放血,沥血时间一般设计为5分钟。
4、浸烫刨毛
将放好血的毛猪通过卸猪器卸入烫猪池的接收台上,慢慢的把猪体滑入烫猪池内浸烫,使毛根周围毛囊的蛋白质受热变性收缩,毛根与毛囊易于分离。烫毛池的水温一般控制在58-62°C之间, 时间一般在5分钟左右。刮毛使用刮毛机的软硬刮片与猪体相互摩擦,将毛刮去,未刮净的部位如耳根、大腿内侧的毛由人工刮去。
5、剥皮
剥皮可采用机械剥皮和人工剥皮。机械剥皮的步骤一般包括挑腹皮、 剥前腿、剥后腿、剥臀皮、下刀、剥腹皮、夹皮、开剥。人工剥皮是将屠体放在操作台上,按顺序挑腹皮、剥臀皮、剥腹皮、剥脊背皮。剥皮时不得划破皮面,少带肥膘。

6、开膛解体
剖腹取内脏,注意褪毛剥皮后开膛迟不超过30分钟,否则对脏器和肌肉品质皆有影响。开瞠后,将胴体劈成两半。将经检验合格的猪胴体去头、尾。
7、屠体整修
刨毛猪需要燎毛、刷白清洗,剥皮猪需要胴体修割。劈半后的片猪肉还应立即摘除肾脏,撕断腹腔板油,冲洗血污。
8、检验盖印
屠宰完成后要进行宰后兽医检验。合格者,盖以“兽医验讫”的印章。经过自动称重、入库冷藏或出厂。


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