保证生猪产品质量安全 让人民群众吃上“放心肉”

      国务院总理近日签署国务院令，公布修订后的《生猪屠宰管理条例》(以下简称《条例》)，自2021年8月1日起施行。

　　加强生猪屠宰管理，是保证生猪产品质量安全，让人民群众吃上“放心肉”，保障人民群众身体健康的关键所在。《条例》的出台意义重大，其围绕质量安全补充完善了若干规定，“这些规定将对屠宰行业产生深远影响，为肉食品安全提供强有力保障”，中国工程院院士、中国农业大学动物医学院院长沈建忠说。

　　实行质量管理规范管理

　　原《生猪屠宰管理条例》于1998年实施。它曾经引领我国生猪屠宰行业逐步转入法治化轨道。作为业内专家，中国肉类协会会长、世界肉类组织副主席李水龙对此深有体会：“通过实施定点屠宰制度，监管能力得到提升，生猪屠宰经营行为得到规范，屠宰集中度和产品质量安全保障能力有了明显提升。”

　　近年来原《生猪屠宰管理条例》在实施中也遇到了一些问题。李水龙说，总体上看，我国生猪屠宰行业仍然存在整体生产方式落后、技术水平不高、企业竞争力不足等突出问题，屠宰环节肉品质量安全风险仍不容忽视。

　　沈建忠举例说，目前，我国生猪屠宰企业中小型屠宰企业占比超过60%，屠宰加工条件和技术水平参差不齐，与人民群众日益增长的美好生活需要还存在很大差距。

　　《条例》对于生猪屠宰质量管理规范的推行，即针对这一问题。《条例》第十四条规定：生猪定点屠宰厂(场)应当遵守规定的操作规程、技术要求和生猪屠宰质量管理规范，并严格执行消毒技术规范。

　　沈建忠说，实行“生猪屠宰质量管理规范(GMP)”管理，在加工环境、卫生设施、生产用水、设备工具、加工过程和生产管理等方面实施严格的标准或行业标准，是《条例》的新要求，是生猪屠宰企业从事生猪屠宰生产活动的基本要求，是实现生猪产品质量安全的基本条件，也是监管部门开展监督检查的主要依据。“屠宰企业应当具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保屠宰产品质量安全符合法规要求。”

　　在沈建忠看来，《条例》为实施GMP管理提供了法规依据，将加快小型屠宰场点撤停并转，推动屠宰企业实行屠宰、加工、销售、配送一体化发展，持续推进生猪屠宰行业转型升级，我国生猪屠宰行业将踏上高质量发展新征程。